흔히 전통을 과거의 것으로 잘못 오해하는 경우가 있다. 그러나 과거의 것은 전통이 아니라 고유라고 한다. 역사적으로 그 시대에 있었던 음식을 고유음식이라고 한다. 삼국시대 고유음식, 고려시대 고유음식, 조선시대 고유음식이라고 표현한다.
그러나 옛 고서에 나오는 음식이든 전래되어 오는 음식이든 그 맥을 이어 시대적 상황이나 문화적, 환경적 요인에 의해 발전 진화해 나가는 것이 바로 전통음식이다. 전통음식을 과거의 음식이라고 생각한다면 우리음식의 세계화는 요원하게 된다.
영국의 대표적인 전통음식 중에 샌드위치가 있다. 영국의 햄 지방과 멀지 않은 켄트주에 속한 샌드위치라는 마을이 있다. 이 마을은 샌드위치 백작의 조상이 나라에 큰 공을 세워 왕에게서 땅을 하사받아 대대로 살던 마을이다. 샌드위치는 236년 전인 1762년 노름을 좋아하는 백작에 의해 만들어 진 음식이라고 알려져 있다.
그러나 이 음식은 이미 로마시대 검은 빵에 육류를 끼운 음식이 가벼운 식사 대용으로 애용되었고, 러시아에서도 전채의 한 종류인 오픈 샌드위치를 만들어 먹었다고 한다. 현재까지 영국의 샌드위치백작에 의해 널리 알려지게 된 것은 이론의 여지가 없다.
이 샌드위치는 1718년 태어나 1792년에 사망한 영국 정치가 존 몬테규 샌드위치 백작의 하인에 의해 만들어졌다고 알려져 있다. 존 몬테규는 영국 샌드위치 가문의 4번째 백작으로 노름하기를 좋아 했다고 한다. 그는 1762년 어느 날 24시간 동안 친구들과 모여 카드놀이를 하고 있었다. 오랜 시간 카드놀이에 열중하던 샌드위치백작은 배가 고팠다. 그러나 마침 백작이 이기고 있어 자리를 뜰 수가 없었다.
배는 고프고 자리는 뜰 수가 없을 뿐만 아니라 포크를 사용 할 수 없었던바 하인은 로스트비프를 두개의 빵 사이에 끼워 넣어 샌드위치 백작에게 가져다 주었다. 샌드위치백작은 하인이 가져다 준 음식을 손으로 집어 먹었으나 손에 기름이 묻지 않고 카드놀이를 계속 할 수 있어 이 음식을 즐겨 먹게 되었다. 전 세계적으로 하루에 13억 개의 샌드위치가 팔리고 있다고 한다.
이 유명한 음식의 고향 영국 샌드위치 마을에서는 최근 ‘샌드위치 만들기 위원회’를 발족시켜 새로운 샌드위치 속을 연구하고 있다. 우리도 영국의 샌드위치 못지않은 갈비, 비빔밥 등 다양한 음식이 많이 있다. 예를 들어 비빔밥을 전통이랍시고 냉면기에 밥을 담고 그 위에 나물을 올려놓는 방법만 고수한다면 우리의 음식의 세계화는 요원한 일이 된다.
지난 10월1일 맨하탄에서 열린 한 만찬행사에서 나의 제안으로 선 보였던 접시형 비빔밥이 인기를 끈 적이 있다. 비빔밥을 냉면기나 대접에 담지 않고 접시에 담아 전통방법이 아니라고 생각하는 사람이 있다면 우리의 세계화의 미래는 없다.
우리의 음식을 세계화 시키려면 우리의 닫혀 있는 생각부터 바꿔야 한다. 전통음식은 과거의 것이 아니라 시대적 상황과 문화적 환경적 요인에 따라 발전하고 진화하는 것이다.
김영복
세계 한식요리대회 조직위원장
댓글 안에 당신의 성숙함도 담아 주세요.
'오늘의 한마디'는 기사에 대하여 자신의 생각을 말하고 남의 생각을 들으며 서로 다양한 의견을 나누는 공간입니다. 그러나 간혹 불건전한 내용을 올리시는 분들이 계셔서 건전한 인터넷문화 정착을 위해 아래와 같은 운영원칙을 적용합니다.
자체 모니터링을 통해 아래에 해당하는 내용이 포함된 댓글이 발견되면 예고없이 삭제 조치를 하겠습니다.
불건전한 댓글을 올리거나, 이름에 비속어 및 상대방의 불쾌감을 주는 단어를 사용, 유명인 또는 특정 일반인을 사칭하는 경우 이용에 대한 차단 제재를 받을 수 있습니다. 차단될 경우, 일주일간 댓글을 달수 없게 됩니다.
명예훼손, 개인정보 유출, 욕설 등 법률에 위반되는 댓글은 관계 법령에 의거 민형사상 처벌을 받을 수 있으니 이용에 주의를 부탁드립니다.
Close
x