일찌기 부처님께서는 음식을 일컬어 ‘약’이라 하셨다. 즉 ,인간의 육체를 유지하는데 필요한 최소한의 영양분을 섭취하여 최대의 효과를 내도록 함’이 사찰음식의 목적이다. 그래서 그 조리과정은 식도락을 위해 맛을 내는 것이 아니라 ‘약’을 만드는 과정이다. 그렇게 만든 음식을, 식욕충족을 위해 아무 때나 먹지 않고 적당한 때에 적절히 먹으므로써 그 음식이 바로 우리 몸속에서 약으로 변하게 된다.
영양제와 의약품의 과용으로 오히려 건강을 해치고 있는 현대인들이 사찰음식을 일상생활에 접목시킨다면 그것이 바로 자연회귀요, 일거양득의 지름길이라 하겠다. 카멜 삼보사 영원주 보살의 사찰음식 레서피를 내 집 내 식탁위에 재현해 보자.
(연락:영원주 보살 831-235-3437, email:youngwonjoo9@yahoo.com)
마파 고추장 두부
재료: 두부 1 모, 고추장 1 큰술, 간장 1 작은술, 물엿 1 큰술, 올리브유 1 작은술,
녹말가루 약간, 청피망 1/2 개, 홍피망 1/2 개, 당근 1/2 개
1. 청피망, 홍피망, 당근을 잘게 썬다.
2. 두부를 사방 1cm 정도로 썬다.
3. 양념장을 만든다 (고추장, 물엿, 간장)
4. 잘 달구어진 팬에 올리브유를 두르고 먼저 양념장을 볶는다. 양념장이 볶아지면 야채를 넣고 볶다가 물을 약간 넣고 끓인다. 끓는 고추장 국물에 녹말가루 물을 부어 걸쭉하게 끓인다.
5. 끓는 물에 두부를 데쳐 물기를 뺀다.
6. 끓는 고추장 양념에 두부를 넣고 잘 섞어서 접시에 낸다.
빨간무 간장 장아찌
재료: 빨간무 5 단, 간장 2 컵, 물 1 컵, 설탕 2 큰술, 식초 2 큰술, 생각 5 쪽
1. 빨간무는 잎사귀와 따로 다듬어 물에 씻어 소쿠리에 건져 물기를 쏙 빼놓는다.
2. 냄비에 간장, 물, 식초, 설탕, 생강을 넣고 팔팔 끓인다 (끓기 시작한 후 10분 정도). 간은 새콤달콤하게 하는 것이 좋다.
3. 물기를 닦은 병에 빨간무를 담고 끓인 간장물을 붓는다. 잎사귀도 다른 병에 담고 같은 방법으로 한다.
4. 2-3 일 후 간장만 따로 부어내 다시 끓인 후 식혀서 붓는다. 3번 정도 반복한다. (3-4일에 한 번씩) 서늘한 곳에 보관한다. 2주 정도 지나면 맛있게 익는다.
5. 먹을 때 장아찌를 얇게 썰어 통깨를 뿌린다.
물고비 나물
재료: 물고비 1 봉지, 올리브유 1 큰술, 들기름 1 큰술, 간장 1 큰술, 설탕 약간
1. 물고비는 물에 조금 담가 두었다 깨끗이 씻어 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
2. 잘 달구어진 팬에 올리브유, 들기름을 두르고 볶는다. 조금 오래 볶는다.
3. 잘 볶아지면 간장을 넣고 간이 밸 때까지 볶으면서 설탕을 아주 조금만 넣는다.
4. 다 볶아지면 참기름 약간, 통깨를 뿌린다.
채소를 맛있게 볶는 방법
채소를 볶을 때 첫번째로 해야 할 일은 팬을 뜨겁게 달구는 것이다. 잘 달구어진 팬에 기름을 두르고 뜨겁게 한 다음 센 불에서 살짝 볶는다. 그래야 윤기가 흐르고 아삭아삭하게 맛있는 채소볶음이 된다.
주의할 사항: 채소를 넣은 후 그 위에 기름을 부으면 윤기가 나지 않는다. 소금간도 마지막에 해야 한다. 미리 하면 물기가 생겨 버린다. 특히 오이같이 물기가 많은 채소를 볶을 때는 미리 소금간을 하는 것은 금물이다.
마른 백합꽃 나물
재료: 마른 백합꽃 1 봉지, 올리브유 2 큰술, 들기름 2 큰술, 간장 2 큰술, 물엿 1 작은술, 참기름 약간, 통깨 약간
1. 마른 백합꽃은 3-4 시간 전 물에 담가 불린다. 깨끗이 씻어 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
2. 잘 달구어진 팬에 올리브유, 들기름을 붓고 백합꽃을 볶는다. 조금 오래 볶는다.
3. 잘 볶아지면 간장을 붓고 간장 국물이 없어질 때까지 볶는다. 여기에다 물엿을 조금 넣고 다시 볶는다.
4. 다 볶은 후에 참기름 약간, 통깨를 뿌려 상에 낸다.
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