집에서 만드는 에스프레소
스타벅스 열풍과 함께, 커피는 마치 인생에 없어서는 안 될 중요한 동반자가 되어버린 듯 하다. 불과 10여 년 전만 해도 커피는 미국에서 가장 싸게 구입할 수 있는 아주 평범한 음료였지만, 언제부터인지 미국인들의 커피 취향이 고급화되기 시작하더니 결국 지난 일 년 동안에만 약 35억달러를 미국인들이 커피를 사는 데 소비했다고 한다. 커피 애호가들의 이러한 커피 사랑은 가정용 에스프레소 머신 구입으로 이어지면서 오늘날의 주방 패턴까지 변화를 주고 있다. 백화점마다 주방용품 코너에는 젊은 커플들이 함께 커피머신을 들여다보며 샤핑하는 모습을 많이 볼 수 있는데, 이처럼 웬만한 커피매니아들은 에스프레소 커피머신을 구입해서 집에서 다양한 커피를 직접 즐기고 있다.
DeLonghi
EC155 Capuccino Espresso Machine.
1. 에스프레소 커피머신, 어떤 것이 좋을까?
쪾Metal(금속): 모든 에스프레소 머신은 메탈로 된 자재에서 물을 끓이게 되는데 이때 그 자재가 커피의 맛을 저하시킬 수도있다. 알루미늄보다는 스틸제품을 선택하는 것이 좋다.
쪾Heating system(가열방식): 에스프레소는 온도 유지가 맛을 결정한다고 해도 과언이 아니다. 가격이 싼 제품은 thermoblock을 사용하는데, 이 시스템은 온도를 유지하는 면에서 real boiler를 사용하는 제품과는 비교가 안 된다.
쪾Durability(내구력): 내구력이 좋은 제품을 선택하기 위해 특별히 살펴볼 것은 portafilter(깔대기모양의 필터)로, 이것이 반드시 메탈로 된 것이라야 한다. 플래스틱으로 된 제품은 절대 구입하지 말 것.
쪾Pump pressure(펌프 압력): 압력은 보통 눈금으로 표시되어 있으며 에스프레소를 만들기 위한 최소한의 압력은 14bars이다. 파워가 더 강할수록 커피의 향을 더 많이 유지할 수가 있다.
쪾Steam wand(스팀 완드): 물을 끓이거나 밀크의 거품을 잘 내도록 해주는 메탈로 된 파이프를 말한다. 고급 제품은 두개의 보일러를 가지고 있다. 어떤 기계에는 거품제거를 위한 고무나 플래스틱을 스팀완드 끝 부분에 붙여 두는데, 이것은 오히려 물을 끓이는 데 방해가 될 수 있으니 아예 떼어 내고 사용하는 것이 좋다.
쪾Removable water reservoir(분리형 물탱크): 물탱크에 물이 남아 있으면 박테리아가 번식할 수 있는 만큼, 쓰고 남은 물은 완전히 버릴 수 있는 분리형 제품을 선택한다.
Saeco Magic 01024 Comfort Plus Espresso Machine.
2. 커피머신이 절대 가르쳐 주지 않는 팁
쪾커피머신을 warm-up 시킬 것: 펌프형 기계는 적당히 따뜻해졌을 때 가장 좋은 에스프레소가 만들어지기 때문에 커피를 내리기 전에 뜨거운 물을 부어 기계를 warm-up 해주는 것이 좋다. 기계가 차가울 때 그냥 커피를 내리면 맛과 향이 덜 하며 빨리 식어버린다.
쪾커피 양 조절은 정확하게 할 것: 필터 안에 정량의 커피를 넣어야만 제대로 된 에스프레소가 만들어진다. Temper라는 기구를 사용하면 정확하다.
쪾커피 잔을 반드시 따뜻하게 할 것: 에스프레소는 차가운 커피 잔에 따르지 않는 것이 원칙이다.
쪾Cleaning Tips:
필터 배스킷과 그 안에 넣는 portafilter는 디시워셔에 넣게 되면 메탈이 부식될 수 있으므로 꼭 손으로 부드럽게 닦아주어야 한다.
<안진이 객원기자>
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