요리 상식

댓글 2004-10-06 (수) 12:00:00

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가을 나물 도라지 조리법

쌉쌀하면서도 독특한 향이 있는 도라지는 섬유질이 강해 아작아작 씹히는 맛이 별미인 영양식이다. 미네랄, 칼슘이 풍부하며 사포닌 성분이 기침을 삭히는 작용도 한다. 날로 양념해 생채로 먹기도 하고 기름에 볶아 숙채를 만들어도 맛있다.
도라지는 칼로 긁어서 껍질을 벗긴 뒤 굵은 것은 길이로 알맞게 찢어 요리한다. 아린 맛을 빼려면소금으로 바락바락 주물러 찬물에 담가놓는다. 구이를 하려면 칼등으로 납작하게 편다.
가장 즐겨 먹는 도라지오이생채는 손질해 자른 도라지와 오이, 실파를 양념장(고추장, 고춧가루, 다진 파 마늘, 식초, 깨소금, 설탕, 참기름 약간씩)에 버무려 만든다.

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