▲재료: 무향 젤라틴 2 1/2 작은술(1팩), 물 1/3컵과 1/4컵, 설탕 1컵

▲만들기: 전기믹서의 보울에 물 1/3컵 붓고 젤라틴을 흩뿌린 다음 젤라틴이 부드럽게 될 때까지 5분 정도 놔둔다. 작은 냄비에 물 1/4컵과 설탕을 넣고 중간 불에서 설탕이 다 녹을 때까지 저어준다. 설탕이 다 녹으면 젓는 것을 멈추고 젖은 브러시로 냄비 벽에 붙은 설탕가루들을 닦아낸다. 캔디 온도계를 꽂고 다시 설탕을 끓이다가 238도가 되면 불을 끄고 젤라틴이 들어있는 보울에 붓는다. 거품기를 이용해 손으로 직접 혼합물을 저어가며 식힌 다음 보울을 믹서에 놓고 걸죽한 마시맬로우가 될 때까지 8~10분 정도 돌린다. 마시맬로우 혼합물을 1/2인치(#11 Ateco)짜리 팁을 꽂은 14인치 페이스트리 백에 넣어 재빨리 ‘파이핑’(piping: 페이스트리 백에 재료를 넣고 짜내는 과정)을 준비한다.

▲병아리 모양 마시맬로우 트릿 만들기- 로열 아이싱(Royal Icing), 색깔 설탕(crystal colored sugar) 1 1/2컵을 베이킹 시트에 넉넉히 깐 다음 그위에 마시맬로우를 파이핑한다. 병아리 몸을 만들기위해 마시맬로우를 너비 1인치의 타원형으로 파이핑하되 마지막에 치켜올리듯이 가볍게 들어주어 꼬리부분을 만든다. 목과 머리부분은 꼬리쪽으로 미는 듯 파이핑하다가 앞쪽으로 당기며 마무리한다. 마시맬로우가 굳기 전에 바로 숟가락을 이용해 설탕을 흩뿌린 다음 2~3분 말려 숟가락이나 스패츌라로 들어올려 다른 베이킹 시트로 옮긴다. 마지막으로 로열 아이싱을 페이스트리 백에 넣어 1/32인치(#1Ateco)팁을 이용해 눈을 만들면 완성. 마시맬로우 트릿은 밀폐용기에서 2주까지 보관이 가능하다.

<라세희 기자>